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近日，山东省东营市东营区辛店街说念“刘家花馍”工坊，非物资文化遗产代表性名目传承东说念主刘增青（左一）在制作花馍。刘智峰摄（中经视觉）

跟着春节附进，餐饮行业迎来一年中最为繁忙的业务岑岭时段。如今，餐饮市集不停迭代升级，破费者需求趋向多元化，商家事业革命更是日出不穷，2025年春节餐饮市集有何新风物？

文化价值凸显

2024年12月，“春节——中国东说念主庆祝传统新年的社会奉行”被列入麇集国教科文组织东说念主类非物资文化遗产代表作名录。文化氛围的营造、文化元素的融入已成为本年春节餐饮业的一大亮点。万春餐厅主厨控制东说念主檬檬在吸收采访时暗示：“对以中餐诡计为主的餐饮企业，春节时间是每年最具文化带动性、营收最为可不雅的时段。破费者与家东说念主蚁集，追求的是高质地的随同。因此，餐厅不仅要提供适口好菜，更要深耕文化，营造浓厚的春节氛围，温存宾客的情感需求。”

“在陕西西安，唐文化、汉服文化一直以来王人比拟流行。联结此次春节，咱们在部分门店让事业东说念主员身着汉服，还推出了‘李白事业生’，事业员将扮成李白与宾客开展对诗、品酒等互动。”西安饮食物牌营销肃穆东说念主韩漫漫先容。

在杭州的楼外楼酒楼，门店推出了可以在画舫上赏西湖好意思景的个性化除夕饭，何况在2024年12月就依然被订完。“宾客可以在西湖上边吃饭边游玩两个小时。”酒楼肃穆东说念主告诉记者。

一直以来，旅游业与餐饮业相得益彰。携程平台发布的《2025春节旅游市集预测报告》清晰，“年味游”正成为2025春节国内游的新选用。

乌镇景区本年特别推出了预订除夕饭施济景区门票、送栈房客房等看成，通过餐饮与旅游的有机联结，为旅客打造了更具眩惑力的出行体验。

“西安旅游业的鼎沸发展为餐饮行业带来了新的机遇和挑战，当今基本上每家餐厅、酒楼王人会有不同的上演。上演也依然不再局限于在包间里简略在大堂里，好多餐厅的上演依然走出了门店。”韩漫漫先容，近日，西安的一家陕西菜馆在二楼露台瞎想了文艺特色上演，过路的旅客也能近距离感受陕西的文化特色。

除传统文化游外，瞻望冰雪旅游在春节假期也会迎来较大增长，其对当地餐饮业发展的带动后劲不成小觑。“春节时间，热点冰雪旅游诡计地的餐饮商家可阐明激昂特质，安排暖锅、石锅、铁板、炖菜、焖菜等有锅气的餐饮产物，增强破费者眩惑力。”米村拌饭相关肃穆东说念主以为。

事业革命升级

关于过年时间的除夕饭和各样聚餐，“粗疏省事”依然成为一大趋势。不少破费者选用预订除夕饭，不管是在饭铺吃，如故自提回家，简略送餐上门，王人很浅易。此外，也有破费者选用购买预制菜，只需我方毛糙加热惩处，即可得到滋味可以的“大菜”“硬菜”。还有的家庭会选用邀请大厨到家作念一桌除夕饭。

面抵破费者日益增长的多元化需求，各大餐饮企业积极推出各具特色的除夕饭事业决策。在谈到本年各大门店的除夕饭特色时，韩漫漫暗示，本年的除夕饭预订比往年王人要早，如今大部分门店除夕饭时段已被订满。各门店用心瞎想的除夕饭以特色宴席为主，包括小吃宴、丝路风情宴、唐诗烤鸭宴等，所选食材均寓意祥瑞，如葫芦鸡，其谐音“福禄”，委果成了每桌必点的好菜。同期，为了满足更多破费者的需求，门店在除夕饭推出多种价位套餐，给以破费者更多选用。

韩漫漫说：“除了堂食的除夕饭，咱们还有除夕饭到家事业，这包括两大板块。一个是外卖体式的除夕饭，价钱比堂食更低，但品性一致。主顾只需提前预订，咱们便会依期配送到家。破费者只需毛糙加热与摆盘，就能享受一桌庆典感满满的除夕饭。另一个是大众上门事业，可以佩戴原材预料家，为客户提供现场烹调，并配有事业员上门随餐事业，这一类事业价钱略高于堂食，妥当大众庭聚餐。”

半天妖餐饮集团公关总监朱敏以为，春节是传统破费旺季，家庭聚餐和一又友约聚的频率将显耀加多，返乡地区的餐饮破费需求将昭着增长。据了解，半天妖烤鱼将推出“新春不打烊”事业，隐敝除夜到正月初七，满足破费者的即时就餐需求。同期，针对不同破费者的各样化餐饮需求，推出各样化的外卖优惠，并作念好外卖事业，优化配送过程，确保运力匹配。

提议健康不浪费

当下，跟着健康饮食不雅念的普及，越来越多的破费者对低糖低脂的食物愈加谛视，靠近行将到来的春节，不少东说念主暗示本年过年聚餐除了“适口”，也要“健康”。针对市集需求的变化，不少餐厅在春节时间推出了具有创意的新菜品，如交融中西元素的创意菜、健康低脂的轻食菜品等。

檬檬暗示：“昔日，节日餐饮时常选藏丰盛，特别是春节的时刻，东说念主们但愿有个‘年年多余’的好彩头，敬重菜品种类多重量大，以示阔气。而当今，跟着健康意志的晋升，东说念主们愈加温存饮食摄入的热量、餐后的升糖情况及原材料是否簇新。”

餐饮企业也捕捉到了破费者对养分健康的温存，呷哺集团副总裁张艳梅先容，为迎春节，呷哺呷哺品牌门店上新了多款除夕饭套餐，并推出锦鲤虾滑等年味整个的特色新品。为了满足破费者对健康、养生的需求，企业旗下的两大暖锅品牌分手上新了低脂高卵白的“团圆繁华拼一套”套餐和暖心暖胃的花雕醉鸡锅，以妥当各年级层东说念主群的需要。

跟着东说念主们破费不雅念的移动，提议省俭、反对浪费成为了新风尚。春节前夜，相关组织、协会等团体纷繁发表倡议与请示，荧惑检朴，反对浪费。近日，中国食物科学技艺学会发布《元旦、春节“阻绝浪费”的破费请示》称，不管是在家作念饭如故出门就餐，王人要厉行检朴，不要讲好看比充足云开体育，阻绝攀比炫富和日食万钱。中国破费者协会鸠聚合国互联网协会、中国饭铺协会等多家单元，共同向餐饮行业诡计者、弘大破费者发出倡议，意见餐饮行业诡计者通过革命举措、公益宣传、优化事业等步地，阻遏行业中餐饮浪费征象，执行包袱，指点破费者合理点餐用餐。 （作家：中国经济网记者 鞠然 朱晓倩）